Recado rojo

El recado rojo, también conocido como pasta de achiote, es una mezcla de especias muy apreciada en las cocinas mexicana y beliceña, especialmente en regiones como Yucatán y Oaxaca. Esta mezcla, de sabor intenso, típicamente incluye achiote, orégano, comino, clavo, canela, pimienta negra, pimienta de Jamaica, ajo y sal. Las semillas de achiote son las que le proporcionan su distintivo color rojo, añadiendo un tono rojo-anaranjado vibrante que realza visualmente los platos.

Generalmente, se mezcla la pasta con jugo de limón, agua, aceite o vinagre para crear una marinada para carnes, o se usa directamente como adobo. Una vez sazonada, la carne puede ser asada a la parrilla, horneada, cocinada en barbacoa o asada al broiler. El recado rojo también resulta excelente cuando se añade a la masa de maíz, potenciando el sabor y el color de platos como empanadas y tamales rojos. Es un ingrediente estrella en recetas como tacos al pastor y chorizo.

En la cocina puertorriqueña, existe un condimento similar llamado sazón, que se utiliza para sazonar carnes y pescados. El sazón se elabora moliendo semillas de achiote con comino, semillas de cilantro, ajo en polvo y sal.