Batán

El batán es un elemento imprescindible en las cocinas sudamericanas y andinas, altamente valorado por sus capacidades tradicionales de procesamiento de alimentos. Esta herramienta de cocina milenaria consta de una base de piedra plana y una piedra de moler, conocida como la "uña". Para usarlo, se balancea la uña sobre los alimentos colocados en el batán. Dependiendo de la preparación, se puede ajustar el peso y el movimiento de la uña, permitiendo moler los ingredientes secos o con agua o aceite.

Resulta fascinante que el batán exista desde mucho antes de la llegada de los españoles a Sudamérica. Muchas familias andinas aún lo prefieren para preparar platos tradicionales como la llajwa, creyendo que ofrece resultados superiores en comparación con las licuadoras modernas.

El batán no se limita únicamente a la preparación de salsas. También es útil para descascarar granos, lavar quinua, moler granos y triturar papalisa para hacer pequeñas cantidades de harina. Es una herramienta versátil que se extiende más allá de Sudamérica. En las cocinas indias, es conocido por diversos nombres: "sil-batta" en hindi, "silauto-lohoro" en nepalí, "pata-varvanta" en maratí, "ammi" en tamil y malayalam, y "sila puaa" en Odisha. En estos contextos, se utiliza para moler especias, lentejas y preparar chutneys y mezclas de especias, así como para moler lentejas remojadas para platos como dosas y vadas.

Curiosamente, en algunas culturas, el batán ocupa un lugar especial en ceremonias tradicionales, donde se le rinde culto como Bhu Devi o Madre Tierra. Esta significación cultural añade una capa de reverencia a su uso cotidiano, haciendo del batán no solo una herramienta de cocina, sino una pieza de patrimonio apreciada.