Jerky

El "jerky" es un tipo de carne seca y salada que ha sido disfrutada durante siglos como una forma de conservar los alimentos. El término "jerky" proviene de la palabra quechua "ch'arki" que significa "carne seca y salada." Tradicionalmente, el jerky se elabora cortando carne magra en tiras, secándola a bajas temperaturas y añadiendo sal para inhibir el crecimiento bacteriano. Hoy en día, el jerky moderno a menudo incluye marinado, varias especias, ahumado e incluso edulcorantes como el azúcar moreno.

Una de las mejores cualidades del jerky es su larga vida útil, lo que lo convierte en un refrigerio fácil y conveniente, además de una rica fuente de proteínas. Se puede hacer jerky de todo tipo de carnes, incluyendo las comunes como la carne de res y cerdo, así como carnes de caza como el venado y el canguro. El proceso implica recortar la grasa, secar rápidamente la carne para prevenir el crecimiento bacteriano y añadir conservantes como nitrito de sodio para mantenerla fresca.

Una vez seca, la carne jerky suele envasarse en bolsas de plástico con absorbentes de oxígeno para prevenir su deterioro. Existen muchos tipos diferentes de jerky. Algunos están hechos de carne de músculo entero, mientras que otros utilizan carne molida procesada. En los Estados Unidos, el USDA supervisa la producción de jerky para garantizar que sea segura y de alta calidad.

El jerky es un producto que se puede encontrar en todo el mundo, especialmente en Estados Unidos, México, Canadá, Australia y el Reino Unido. Es un artículo popular en tiendas de conveniencia, supermercados e incluso en línea. El jerky también es un alimento básico en las raciones militares y se ha utilizado como alimento espacial para astronautas debido a su valor nutricional y durabilidad.

Nutricionalmente, el jerky es alto en proteínas y bajo en grasas, aunque puede ser alto en sodio dependiendo de su preparación. En todo el mundo, hay muchas variaciones de productos de carne seca. Por ejemplo, en Sudamérica tienen el charqui, y en África tienen el biltong, cada uno con sus propios métodos y sabores únicos.