Llajua

La Llajua, a veces escrita como llajwa, es una salsa de ají muy apreciada originaria de Bolivia. Elaborada con locotos (ajíes picantes), tomates y ocasionalmente cebollas, esta salsa picante también puede incluir hierbas como quirquiña o wakataya, según la región. Tradicionalmente, la llajua se prepara utilizando una piedra de moler llamada batán, un utensilio esencial en muchos hogares bolivianos de Cochabamba y el Altiplano. Sin embargo, en las cocinas modernas a menudo se utilizan licuadoras para preparar esta deliciosa salsa.

La llajua es increíblemente versátil y se disfruta en toda Bolivia. Es una salsa preferida para mojar papas cocidas o pan, una adición sabrosa a las sopas y una presencia común en los puestos de comida, donde a menudo se sirve en pequeñas bolsas de plástico atadas a mano.

Curiosamente, en el norte de Chile, particularmente en Arica e Iquique, una salsa similar se conoce con el nombre de "pebre". Sin embargo, cabe señalar que en otras partes de Chile, "pebre" se refiere a un tipo de aderezo diferente.

En reconocimiento a su importancia cultural, el nombre "Llajua" recibió protección de marca registrada por parte del gobierno boliviano en 2008. Esto garantiza que este condimento tradicional y apreciado siga siendo un símbolo orgulloso del patrimonio culinario boliviano.