Locro

El locro es un reconfortante y espeso guiso de calabaza profundamente arraigado en las tradiciones de las civilizaciones nativas andinas. Este querido plato es popular en toda la cordillera de los Andes y es celebrado como uno de los platos nacionales en países como Perú, Bolivia, Ecuador, el sur de Colombia y Argentina.

La esencia del locro reside en sus ingredientes sustanciosos. Típicamente, incluye calabaza, maíz, frijoles y papas o zapallos, combinados con diversas carnes como carne de res, charqui o chorizo, junto con una variedad de vegetales. En algunas regiones, se utiliza un tipo especial de papa llamada "papa chola" que le da al guiso un sabor distintivo difícil de replicar fuera de su área nativa.

En Argentina, el locro ha viajado desde la región de Cuyo para ganar reconocimiento nacional, especialmente disfrutado el 25 de mayo para celebrar la Revolución de Mayo. Una salsa picante conocida como "Quiquirimichi" hecha de pimientos rojos y pimentón, a menudo se sirve al lado para añadir un toque extra de sabor.

Ecuador ofrece su propia variante del locro llamada yahuarlocro, que incorpora entrañas de cordero y sangre de cordero, añadiendo una riqueza única al guiso.

Aunque el locro es particularmente popular como un plato de invierno, sus variaciones a lo largo de diferentes regiones mantienen un núcleo constante de ingredientes que lo convierte en una tradición culinaria apreciada en los países andinos de América del Sur.