Salteña

Una salteña es una deliciosa empanada horneada originaria de Bolivia. Estos pasteles salados suelen estar rellenos de carne de res, cerdo o pollo, todo ello mezclado en una salsa dulce y ligeramente picante, combinada con aceitunas, pasas y papas. Para quienes prefieren una opción sin carne, algunos restaurantes también ofrecen versiones vegetarianas.

Puedes encontrar salteñas en toda Bolivia, con cada región añadiendo su propio toque distintivo. Ciudades como Cochabamba, Sucre y Potosí son famosas por sus interpretaciones únicas de este apreciado bocadillo. En La Paz, es una tradición disfrutarlas como un refrigerio a media mañana.

La historia detrás de las salteñas se remonta a principios del siglo XIX, con Juana Manuela Gorriti a menudo acreditada por crear la versión que conocemos hoy en día. Con el tiempo, este plato se ha convertido en un elemento básico de la gastronomía boliviana. Las salteñas son conocidas por su relleno jugoso, similar a un guiso envuelto en masa. El secreto de su jugosidad radica en preparar un guiso con gelatina que se solidifica en el refrigerador y luego se derrite durante el horneado, evitando que la masa se humedezca.

Con forma de pequeño balón de fútbol, las salteñas se comen mejor sosteniéndolas en posición vertical y comenzando desde la esquina superior para evitar derramar los jugos calientes y sabrosos. Para añadir un toque extra, a menudo se sirven con una salsa boliviana conocida como llajua.