Huevo hilado

El cabello de ángel, o "Fios de Ovos" en portugués, es un exquisito dulce elaborado con yemas de huevo hiladas en finas hebras y posteriormente cocidas en almíbar. Esta delicia es un elemento fundamental en la cocina portuguesa y brasileña, apreciada tanto como postre como acompañamiento. Además, tiene un lugar especial en las tradiciones culinarias de España (donde se le llama "Huevo Hilado"), Japón ("Keiran Somen"), Camboya ("Vawee"), Malasia ("Jala Mas"), Tailandia ("Foi Thong") y en la región de Malabar del Norte en Kerala, India, donde se conoce como "Muttamala".

Los orígenes de los Fios de Ovos se remontan a los siglos XIV o XV, siendo creados por monjas portuguesas que, al tener un excedente de yemas de huevo después de usar las claras para planchar, comenzaron a idear varios dulces a base de huevo. La receta probablemente llegó a Japón y Tailandia con los exploradores portugueses entre los siglos XVI y XVIII.

En Tailandia, los Fios de Ovos, conocidos como "Foi Thong", tienen significados auspiciosos, simbolizando longevidad y amor eterno. Este postre fue introducido en Tailandia por Maria Guyomar de Pinha, quien es celebrada como la Reina de los postres tailandeses. En Japón, el postre, llamado "Keiran Somen" fue introducido hace 342 años a través del comercio Nanban. El renombrado restaurante Matsuyariemon ha estado elaborando Keiran Somen durante 13 generaciones.

En Portugal y Brasil, los Fios de Ovos se utilizan frecuentemente en rellenos, decoraciones y como acompañamientos para diversos platos dulces. En Brasil, también aparecen en platos salados, como el pavo de Navidad. En Japón, los Fios de Ovos se presentan en rollos de postre conocidos como "keiran sōmen."

Este dulce versátil e histórico continúa trayendo alegría y sabor a las mesas de todo el mundo, uniendo culturas con sus delicadas y azucaradas hebras.