Ghorabiye

Qurabiya es una exquisita galleta de mantequilla, a menudo elaborada con almendras molidas, que se ha popularizado en muchos países que formaron parte del Imperio Otomano. Si eres amante de las galletas, te encantará conocer la rica historia y las variaciones regionales de este delicioso manjar.

La historia de estas galletas comienza en la Persia del siglo VII. Curiosamente, una galleta de mantequilla similar, sin almendras, se menciona en el libro de cocina árabe del siglo X, Kitab al-Tabikh. Para el siglo XV, el término "kurabiye" apareció en la cocina otomana. Existe cierto debate sobre sus orígenes exactos, con influencias turcas, árabes y persas propuestas.

¿Cómo aportan su propio toque las distintas regiones a la qurabiya? Vamos a realizar un delicioso recorrido:

- Irán (Tabriz): Aquí, la galleta se elabora con harina de almendra, azúcar, clara de huevo, vainilla, margarina y pistacho. A menudo se sirve con té, y los locales la sumergen en la taza de té para ablandarla antes de degustarla.

- Marruecos y el Magreb: Conocida como "ghoriba" en estas regiones, esta versión utiliza sémola, lo que le confiere una textura crujiente única.

- Grecia: Los "kourabiedes" griegos son ligeras galletas de mantequilla con almendras, a veces aromatizadas con brandy, vainilla, mastika o agua de rosas. Son un favorito festivo, especialmente durante la Navidad y en los bautizos.

- Bulgaria: En Bulgaria, las "kurabii" son populares durante las festividades. Variaciones como las "maslenki" a menudo se espolvorean con azúcar en polvo para mayor dulzura.

- Turquía: El término "kurabiye" en Turquía abarca varios tipos de galletas, incluyendo favoritos locales como "acıbadem kurabiyesi" (galletas de almendra) y "un kurabiyesi" (galletas de harina).

El viaje de la qurabiya a través de la historia y las regiones ha llevado a una deliciosa diversidad de sabores y tradiciones. Ya sea que las prefieras suaves, crujientes o con especias exóticas, ¡hay una variación de qurabiya para cada paladar!