Cachupa

Cachupa es un plato emblemático originario de las islas de Cabo Verde en África Occidental. Este sustancioso guiso cocido a fuego lento típicamente incluye una mezcla de maíz, frijoles, yuca, batata y, según la preferencia, pescado o carne. A veces, incluso incorpora morcela, un tipo de morcilla. Reconocido como el plato nacional de Cabo Verde, la cachupa varía de una isla a otra. Algunas versiones son más elaboradas, conocidas como "cachupa rica" mientras que otras son más simples, denominadas "cachupa pobre."

Una de las grandes ventajas de la cachupa es lo que se puede hacer con las sobras. A menudo, se vuelve a freír para crear deliciosos platos como cachupa frita, cachupa guisada o cachupa refogada, que todos significan "cachupa frita." Esta versión refrita es una opción popular para el desayuno, frecuentemente servida con un huevo frito, chorizo local (linguiça) o caballa frita.

La cachupa no es popular solo en Cabo Verde. También ha encontrado un lugar en São Tomé y Príncipe, probablemente traída por los caboverdianos. La versión de São Tomé de la cachupa agrega judías verdes, habas y maíz a la mezcla.

Este plato incluso ha influido en el ámbito musical. En 2013, la cantante Carmen Souza lanzó un álbum titulado "Kachupada" dedicado a este guiso tradicional. El álbum celebra la cachupa y subraya su importancia cultural en Cabo Verde y más allá.