Galinha à africana

El pollo africano, o "galinha à Africana" en portugués, es un plato emblemático de Macao, conocido por su sabor vibrante y picante. Esta especialidad macaense presenta pollo asado, aderezado con una salsa piri piri intensa. A veces, los chefs agregan un toque de leche de coco o cacahuetes, otorgándole un matiz asiático distintivo. Muchos lo consideran una variante local del tradicional pollo piri piri.

Los orígenes del plato son algo misteriosos, pero se vinculan a la rica historia colonial de Macao con Portugal. Una historia popular atribuye su creación al chef local Américo Ângelo en la década de 1940, quien supuestamente ideó la receta utilizando especias de las colonias africanas de Portugal. Otra teoría sugiere que la receta se ha transmitido de generación en generación a través de familias portuguesas en Macao. Existe también la posibilidad de que oficiales jubilados del ejército portugués trajeran la receta a Macao tras la Revolución de los Claveles. Estos oficiales, al abrir cafés y compartir recetas de su tiempo en el extranjero, contribuyeron a introducir este plato delicioso en la región.