Machito

En la cocina mexicana, las "tripas" son los intestinos delgados de animales de granja, que se limpian, se hierven y luego se asan a la perfección. Estos sabrosos bocados se usan a menudo como relleno para tacos y típicamente se adornan con cilantro fresco, cebolla picada y un toque de salsa de chile. Para realzar el sabor, suelen servirse junto con pico de gallo y guacamole.

Preparar tripas es todo un arte. Implica el uso de un utensilio de cocina especial conocido como "Disco". Este dispositivo presenta dos discos: el superior contiene agua, mientras que el inferior utiliza madera o carbón para generar calor. Las tripas se hierven durante varias horas hasta que se vuelven tiernas. Después de hervir, se fríen en su propia grasa para lograr el nivel deseado de crujiente, ya sea suave, medio o extra crujiente.

Cambiando de enfoque a la cocina portuguesa, "tripas" se refiere específicamente al estómago de res. Uno de los platos más famosos es "Tripas à moda do Porto" (callos con frijoles blancos), un favorito tradicional en la ciudad de Oporto. Los residentes de Oporto son tan aficionados a este plato que cariñosamente se les conoce como "tripeiros".