Presunto

El presunto es un delicioso jamón curado en seco de Portugal, similar al jamón serrano de España y al prosciutto crudo de Italia. En Portugal, las variedades más famosas provienen de Chaves, en el norte, y del Alentejo, en el sur, a menudo elaboradas con cerdos locales Alentejanos. Curiosamente, en Brasil, un jamón curado en húmedo llamado fiambre también se conoce como presunto. Algunos tipos de presunto están incluso protegidos por la legislación europea debido a sus características regionales únicas.

La palabra "presunto" tiene un origen interesante. Proviene del participio pasado del latín vulgar "persunctus", que deriva del verbo "sugo", que significa "chupar". Esto difiere de los términos italiano y español, que derivan del latín "praesumptus", que significa "emprender" u "ocupar".

En marzo de 2014, seis tipos de presunto recibieron protección especial bajo la legislación europea, obteniendo designaciones como Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP). Estos incluyen:

- Presunto de Barrancos (DOP)

- Presunto do Alentejo y Paleta do Alentejo (DOP)

- Presunto de Barroso (IGP)

- Presunto de Campo Maior e Elvas y Paleta de Campo Maior e Elvas (IGP)

- Presunto de Santana da Serra y Paleta de Santana da Serra (IGP)

- Presunto de Vinhais o Presunto Bísaro de Vinhais (IGP)

Estas designaciones ayudan a preservar los métodos tradicionales y los sabores regionales que hacen del presunto una delicia muy apreciada.