Queijo do Pico

El Queso de Pico, o Queijo do Pico, es un queso distintivo originario de la isla de Pico en las Azores, Portugal. Este queso ha sido reconocido por la Unión Europea como una "Denominación de Origen Protegida" desde octubre de 1996, lo que le confiere un estatus y una protección especial debido a su importancia regional.

Los orígenes exactos del Queijo do Pico son ligeramente misteriosos, aunque se sabe que ha sido producido desde al menos finales del siglo XVIII. Los métodos tradicionales de elaboración de este queso se han transmitido meticulosamente de generación en generación.

¿Qué hace especial a este queso? Se elabora con leche de vaca y sigue un proceso de coagulación lenta que dura entre 20 y 30 días. Posteriormente, el queso se moldea en cilindros que miden aproximadamente 16 a 17 centímetros de diámetro y 2 a 3 centímetros de altura, con un peso entre 650 y 800 gramos.

El Queijo do Pico es un queso graso, con un contenido de grasa que oscila entre el 45% y el 49%. A medida que madura, desarrolla una corteza amarilla e irregular en el exterior, mientras que el interior permanece de un color blanco amarillento, suave y pastoso. Posee un sabor salado distintivo y un aroma fuerte que los aficionados al queso encuentran irresistible.