Kroeung

Kroeung es esencial en la cocina camboyana, actuando como base para muchos platos tradicionales jemeres. Esta versátil pasta de especias y hierbas se elabora triturando finamente una mezcla de ingredientes como hierba de limón, ralladura de lima, galanga, cúrcuma, ajo, chalotes, chiles rojos secos y varios rizomas. Puedes considerarla el equivalente camboyano a las pastas de curry tailandesas, aportando ese sabor esencial y auténtico.

Existen dos tipos principales de kroeung: Kroeung Individual y Kroeung Real. El Kroeung Individual se personaliza para platos específicos y puede incluir algunos ingredientes únicos adaptados a cada receta. El Kroeung Real, en cambio, sigue una receta más estandarizada, a menudo utilizada en platos con herencia real.

El kroeung también se puede categorizar por color: amarillo, verde y rojo, cada uno adecuado para diferentes tipos de platos como rellenos, sopas y salteados.

Las recetas de Kroeung Individual son altamente adaptables, a menudo requiriendo ingredientes adicionales que hacen única a cada pasta. El Kroeung Real se apega más a la tradición, a veces incluyendo cilantro y hojas de lima kaffir, aunque fuera de Camboya se puede usar ralladura de lima kaffir debido a su disponibilidad.

Cada color de kroeung tiene sus ingredientes y usos distintivos:

- Kroeung Rojo: Obtiene su color rico de las vainas de chile seco e incluye hierba de limón, cúrcuma, chalotes, ajo y galanga.

- Kroeung Verde: Generalmente presenta hierba de limón, rizoma, canela, galanga y cúrcuma.

- Kroeung Amarillo: Comúnmente utilizado en la cocina diaria, se basa en la cúrcuma para su color e incluye hierba de limón, ajo, chalotes y galanga.

Hacer kroeung implica métodos de preparación específicos y combinaciones de ingredientes para obtener el sabor y el color correctos. Esta pasta es una piedra angular de la cocina camboyana, añadiendo profundidad y autenticidad a una variedad de platos.