Beef entrails

Las entrañas de res, un plato venerado en Hong Kong, tienen profundas raíces en la cocina cantonesa. Este alimento sustancioso consiste en guisar carne de res de alta calidad junto con sus entrañas durante varias horas. El resultado se puede disfrutar de diversas maneras: en una olla caliente, en brochetas o mezclado con otros ingredientes.

La magia de este plato reside en su condimento, conocido como las "13 hierbas". Esta mezcla única incluye hinojo, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, cáscara de cítricos secos, canela, jengibre seco y nuez moscada, entre otros. Los ingredientes principales suelen ser callos, páncreas, intestino, bazo y pulmones, frecuentemente sazonados con aceite de chile y pimienta negra.

Cuenta la leyenda que las entrañas de res se originaron cuando un emperador, con el objetivo de alimentar a su pueblo hambriento, ordenó la matanza de vacas, asegurándose de que incluso las entrañas se cocinaran para maximizar el suministro de alimentos. El plato ganó popularidad en Hong Kong con la llegada de migrantes de la provincia de Guangdong, evolucionando hasta convertirse en una comida callejera apreciada. Sin embargo, las estrictas regulaciones han reducido el número de vendedores ambulantes, llevando las entrañas de res a tiendas de fideos y cha chaan tengs (cafés al estilo de Hong Kong). Algunos vendedores incluso han abierto restaurantes especializados en este plato.

Nutricionalmente, los callos de res son bajos en calorías pero ricos en proteínas, zinc y vitamina B12, aunque contienen alto colesterol. El hígado de res, otro componente, es rico en proteínas completas, vitaminas A, B-6, B-12 y hierro, pero también posee altos niveles de colesterol. Preparar entrañas de res requiere seleccionar ingredientes frescos y de alta calidad y seguir técnicas de cocción adecuadas. Las recetas populares incluyen entrañas de res con rábano, salsa de caldo maestro y varios vegetales en una olla caliente.