Cabidela

Cabidela, también conocido como arroz de cabidela, es un plato tradicional portugués que generalmente se elabora con aves, comúnmente una gallina. Lo que distingue a este plato es la adición peculiar de la sangre del ave mezclada con vinagre hacia el final del proceso de cocción, lo que le confiere su característico color marrón. Cocinar con sangre tiene raíces históricas y es una práctica presente en diversas culturas antiguas. La cabidela ha sido parte de la historia culinaria portuguesa desde el siglo XVI. Aunque típicamente se prepara con aves, también se puede elaborar con otros animales, aunque esto es menos frecuente.

Diferentes versiones de la cabidela también son populares en las antiguas colonias de Portugal, como Macao y Brasil. En Macao, hay un plato similar hecho con pato, llamado pato de cabidela o pato à cabidela, que es una parte muy apreciada de la cocina macaense. En Brasil, el plato generalmente se prepara con pollo y se conoce como galinha à cabidela o galinha de cabidela. Es considerado un plato tradicional en lugares como la ciudad de Recife y el estado de Minas Gerais, donde se le llama galinha ao molho pardo. En la India, la comunidad católica de Goa disfruta de una versión de cabidela hecha con cerdo. La versión con pollo a menudo se sirve durante ocasiones especiales y también se puede encontrar en restaurantes de Angola.