Cerdo de Dongpo

El cerdo Dongpo es un exquisito plato originario de Hangzhou, China. Se distingue por sus gruesos cuadrados de panceta de cerdo de dos pulgadas, cuidadosamente cortados para incluir tanto grasa como carne magra, con la piel intacta. El resultado es un plato rico y sabroso, pero no excesivamente grasiento, con un encantador aroma a vino.

El plato lleva el nombre de Su Dongpo, un renombrado poeta y amante de la gastronomía de la dinastía Song. Cuenta la leyenda que durante un periodo difícil en Hangzhou, Su Dongpo experimentó con métodos tradicionales de cocción del cerdo. Estofó la carne y añadió vino amarillo, creando un cerdo estofado rojo que luego cocinó a fuego lento. Este nuevo método se convirtió en un éxito rotundo.

La popularidad del cerdo Dongpo se extendió en tres fases principales. Comenzó en Xuzhou, en la provincia de Jiangsu, donde se le llamaba cerdo Huizeng. Luego se trasladó a Huangzhou (la actual Huanggang en la provincia de Hubei), donde Su Dongpo perfeccionó la receta. Finalmente, llegó a Hangzhou, donde se nombró oficialmente cerdo Dongpo y se hizo famoso en toda China.

En el libro "Gastronomía China" de Lin Hsiang Ju y Lin Tsuifeng, hay una receta titulada "La Fragancia del Cerdo: Cerdo Tungpo" que atribuye a Su Dongpo la creación de este delicioso plato. Se dice que la historia del cerdo Dongpo refleja el viaje de la vida de Su Dongpo, con cada ubicación marcando un paso importante en la evolución y creciente fama del plato.