Cerdo dos veces cocinado

El cerdo cocido dos veces, también conocido como cerdo doblemente cocido, es un plato muy apreciado de la cocina de Sichuan, caracterizado por su sabor profundo y complejo. Este plato se elabora con cerdo que primero se hierve a fuego lento, luego se corta en rebanadas y finalmente se saltea con una variedad de verduras como repollo, pimientos, cebollas y cebolletas.

La esencia del cerdo cocido dos veces reside en su salsa. Una salsa típica puede contener ingredientes como vino de arroz Shaoxing, salsa hoisin, salsa de soja, azúcar, jengibre, pasta de frijoles con chile y pasta de frijoles tianmianjiang. Esta combinación genera un sabor rico, sabroso y ligeramente picante que hace que el plato sea simplemente irresistible.

Para preparar cerdo cocido dos veces, se procede hirviendo a fuego lento filetes de panceta de cerdo con algunas especias. Una vez cocida, la carne se refrigera para que se endurezca, lo que facilita cortarla en rebanadas finas. Posteriormente, el cerdo en rebanadas se saltea en un wok con aceite junto con las verduras de tu elección: opciones comunes incluyen hojas de ajo, repollo napa, pimientos y cebolletas. El nombre "cerdo cocido dos veces" proviene de este proceso de cocción en dos etapas: primero hervir a fuego lento y después saltear. Algunas variaciones implican freír la carne por separado antes de combinarla con las verduras.

Aunque los orígenes exactos del cerdo cocido dos veces son inciertos, este plato ocupa un lugar especial en las tradiciones culinarias de Sichuan. Se disfruta con frecuencia durante las festividades tradicionales en los días 1 y 15 de los meses lunares, sirviendo como plato principal. Este plato a veces se compara con "yan jian rou", que ofrece un sabor similar pero se prepara de manera diferente.

Y si tienes poco tiempo, no te preocupes: hay salsas preparadas para cerdo cocido dos veces disponibles en el mercado, lo que te permitirá disfrutar de este delicioso plato con un esfuerzo mínimo.