Dim sum

El dim sum es una modalidad encantadora de la cocina china que consiste en pequeñas porciones de comida, típicamente servidas en cestas de vapor o en pequeños platos. Originario de la cultura cantonesa, el dim sum se disfruta a menudo con té y está estrechamente asociado con el yum cha, que significa "beber té" en cantonés. Tradicionalmente, estos platos se sirven en casas de té cantonesas, donde los camareros empujan carritos para que los comensales elijan sus favoritos.

Los orígenes del término "dim sum" son un tanto ambiguos, con diversos relatos históricos ofreciendo distintas explicaciones. Sin embargo, el término se ha utilizado para describir pequeños platos desde al menos la dinastía Song. La historia del dim sum está intrínsecamente ligada al yum cha, una tradición de brunch cantonés que evolucionó a partir de las casas de té a lo largo de la antigua Ruta de la Seda. Aunque el término "dim sum" puede ser relativamente reciente, los platos en sí tienen una larga historia, especialmente en Guangzhou y Hong Kong.

Un brunch típico de dim sum incluye una variedad de platos como bollos al vapor, dumplings, rollos de fideos de arroz y sopas. Estos pueden ser al vapor, fritos o preparados de otras maneras, y se presentan en pequeñas porciones perfectas para compartir. La cocina es famosa por su amplia gama de ofertas, que incluyen carne, mariscos, verduras, arroz e incluso postres.

El té es una parte fundamental de la experiencia del dim sum. Diversas costumbres, como servir té a otros, golpear la mesa con los dedos como gesto de agradecimiento y señalar para pedir más, son parte del ritual. Entre los tés más comunes que se sirven con dim sum se encuentran el crisantemo, el té verde, el té oolong y el té Pu-erh.

El dim sum generalmente se sirve en restaurantes de brunch especializados o casas de té, donde los platos a menudo se transportan en carritos calentados por vapor. Los precios pueden variar, y los pedidos se registran típicamente en una tarjeta de factura con un sello de goma o bolígrafo. Algunos restaurantes modernos emplean un sistema de cinta transportadora o toman pedidos mediante hojas de papel preimpresas.

Hoy en día, existen variaciones modernas del dim sum, incluidas fusiones culinarias creadas por chefs creativos. El dim sum instantáneo también ha ganado popularidad, permitiendo un consumo rápido y fácil en casa o sobre la marcha. Los vendedores ambulantes y las tiendas de comestibles destacan aún más la versatilidad y accesibilidad de esta querida cocina china.