Gastronomía de Pekín

La cocina de Pekín, también conocida como cocina Jing, cocina Mandarín o cocina de Beijing, es el estilo culinario local de la bulliciosa capital de China. Este estilo combina influencias de varias regiones del país, particularmente de la provincia de Shandong, y ha dejado su huella en otras cocinas chinas, como las de Liaoning y la cocina imperial.

Una de las características más distintivas de la cocina de Pekín es su rica variedad de comida callejera y aperitivos, a menudo vendidos por pequeñas tiendas o vendedores ambulantes. Los ingredientes clave incluyen pasta de soja oscura, pasta de sésamo y cebolletas, mientras que las técnicas de cocción frecuentemente involucran diversos métodos de fritura. Curiosamente, el arroz no es tan prominente en la cocina de Pekín debido a la limitada producción de este cereal en la región.

Las raíces de la cocina de Pekín son profundas, especialmente durante la dinastía Qing, cuando un sistema jerárquico de servicio de alimentos atendía a diferentes clases sociales. Esta era vio un desarrollo culinario significativo, con establecimientos de comida clasificados según su clientela. Los platos de la cocina de Pekín a menudo presentan una mezcla de alimentos halal chinos, cocina Huaiyang y delicias tradicionales de la región. Además, se encuentran presentes elementos de la cocina islámica china, introducida durante la dinastía Yuan.

Varios restaurantes históricos en Pekín han sido fundamentales en la configuración de su paisaje culinario. Establecimientos notables como Bianyifang, Quanjude y Wang Zhi He han existido durante siglos, desempeñando un papel crucial en la preservación y evolución de la cocina de Pekín. Estas venerables instituciones continúan manteniendo vivas las ricas tradiciones del patrimonio culinario de la ciudad.