Gelatina de almendra

El annin tofu, también conocido como tofu de almendra, es un exquisito postre reconocido por su textura sedosa y su sutil sabor. Elaborado a base de leche de semilla de albaricoque, agar y azúcar, este dulce es un favorito en las cocinas de Pekín, cantonesa y japonesa. Aunque se asemeja al blancmange, no contiene soja, a pesar de su nombre, que normalmente se encuentra en el tofu tradicional.

El proceso de elaboración del annin tofu comienza con el remojo y la molienda de las semillas de albaricoque para extraer su leche. Esta leche se endulza y se calienta con agar, una sustancia gelatinosa derivada de algas marinas, para lograr una consistencia suave al enfriarse.

Existen muchas variaciones de annin tofu. Algunas recetas pueden incluir productos lácteos o extractos de sabor en lugar de agar. La gelatina es otro sustituto común del agar en estas versiones no tradicionales. Aunque se puede preparar gelatina de almendra desde cero, también existen mezclas instantáneas convenientes. Algunas de estas mezclas instantáneas son incluso a base de soja y se solidifican al mezclarse con agua caliente y luego enfriarse.