Har gow

Har gow, conocidos a menudo como bonetes de camarón debido a su forma plegada, son un elemento esencial y muy apreciado del dim sum tradicional cantonés. Estos delicados dumplings de camarón suelen servirse junto a siu mai, otro favorito del dim sum, y juntos se les conoce comúnmente como hagaau-siumaai.

Una de las características distintivas del har gow es su apariencia translúcida y suave, lo que representa una verdadera prueba de la destreza de un chef de dim sum. Los orígenes de este plato se remontan a las afueras de Guangzhou, específicamente cerca del bazar del arroyo Deli.

Un har gow perfectamente elaborado debe tener al menos siete pliegues en su envoltura. La envoltura en sí debe ser delgada y translúcida, pero lo suficientemente resistente como para contener el relleno. Dentro, el camarón debe estar cocido a la perfección y debe haber una cantidad generosa, haciendo de cada dumpling una delicia satisfactoria de un solo bocado.