Kuyteav

Kuy teav, también conocido como kway teow, es una popular sopa de fideos camboyana elaborada con fideos de arroz, caldo de cerdo y una mezcla de ingredientes sabrosos. Es un alimento básico del desayuno en Camboya, disponible en mercados, puestos callejeros, restaurantes y establecimientos de comercio en todo el país. Lo que distingue al kuy teav es su caldo claro y una atractiva variedad de hierbas, aromáticos y condimentos.

El nombre “kway teow” proviene del chino Teochew, que significa fideos de arroz cortados. En camboyano, se pronuncia “kuy teav”, y se puede encontrar con diversos ingredientes como carne picada, mariscos o vísceras. La preparación comienza con la cocción de fideos finos de arroz en agua hirviendo; luego, se añade aceite de ajo, salsa de ostras, salsa de soja y un caldo de hueso de cerdo. Una vez que el caldo está listo, se incorporan los ingredientes y el plato se personaliza con distintas guarniciones y aromáticos.

En Camboya, el kuy teav es principalmente un plato de desayuno, a menudo agotándose hacia el mediodía. El sabor del plato proviene en gran medida de las guarniciones y condimentos más que del propio caldo. Las guarniciones populares incluyen lechuga, brotes de soja, hierbas frescas, pimienta, jugo de lima y aceite de ajo. Se puede servir con la sopa a un lado o con todos los ingredientes mezclados, permitiendo a los comensales ajustar los sabores y texturas a su gusto.

En Vietnam, existe un plato de desayuno similar llamado hủ tiếu. Se puede servir como una sopa o en seco, sin caldo. Hay diferentes tipos de hủ tiếu, como hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu sa tế, hủ tiếu Mỹ Tho y hủ tiếu Sa Đéc. En la cocina del sur de Vietnam, a menudo encontrarás pho servido con fideos similares a hủ tiếu Mỹ Tho.