Liang pi

Liangpi es un apreciado plato chino originario de la provincia de Shaanxi, que ha conquistado corazones en toda China. Hecho a base de harina de trigo o de arroz, generalmente se sirve frío, aunque es adecuado para cualquier estación del año. Según Julia Moskin del New York Times, el liangpi se caracteriza por un perfil de sabor complejo, con una salsa que ofrece una mezcla deliciosa de notas dulces, ácidas, saladas, herbáceas y de nuez.

Preparar liangpi es todo un arte. Se comienza con una masa suave hecha de harina y agua. Esta masa se enjuaga para extraer el almidón, que se deja reposar durante la noche. Al día siguiente, la pasta de almidón se cuece al vapor, se corta en tiras similares a fideos y está lista para servir.

Existen varias deliciosas variaciones de liangpi. Por ejemplo, el Hanzhong Liangpi se sirve a menudo caliente e incluye ajo y aceite de chile picante. El Majiang Liangpi presenta pepino fresco y una salsa hecha con sal, vinagre, aceite de chile picante y pasta de sésamo china. Otra variedad, el Shaanxi Gan Mianpi, implica un meticuloso proceso de separación del gluten y el almidón, resultando en fideos más firmes y oscuros. Esta versión se sirve típicamente con gluten solidificado, vinagre, aceite de chile picante, sal, ajo machacado en agua y brotes de soja.

Sea cual sea la variedad que pruebes, el liangpi es un plato que seguramente deleitará tu paladar con sus sabores únicos y ricos.