Hechos sobre: Liangfen
Liangfen, también conocido como liang fen, es un refrescante plato chino elaborado a partir de gelatina de almidón. Este platillo es especialmente popular durante los cálidos meses de verano y se sirve típicamente frío con una salsa sabrosa. Es común encontrarlo en regiones del norte de China, como Beijing, Gansu y Shaanxi, aunque también se disfruta en Sichuan y Qinghai. En el Tíbet, un plato similar denominado laping es una comida callejera muy apreciada.
La gelatina de almidón en el liangfen suele ser blanca o blanco roto, translúcida, y posee una textura firme y suave. Se elabora principalmente con almidón de frijol mungo, aunque a veces se utilizan almidón de guisante o de papa. Curiosamente, en el oeste de China, históricamente se empleaban las semillas gelatinosas de Plantago major para preparar este plato. La preparación implica hervir el almidón con agua y luego cortar la gelatina resultante en tiras gruesas.
En cuanto a la forma de servir, el liangfen se disfruta generalmente frío y aderezado con una mezcla de salsa de soja, vinagre, pasta de sésamo, ajo triturado, zanahoria en juliana y aceite de chile. En Lanzhou, existe una variación única donde el plato se saltea. Sichuan ofrece una versión picante conocida como Chuanbei Liangfen, que presenta un sabor muy intenso. Si te gustan platos similares, podrías disfrutar del muk coreano hecho de almidón de castaña o de la gelatina konnyaku japonesa.
También hay una variación en la provincia de Yunnan, en el suroeste de China, llamada Jidou liangfen. Esta versión utiliza garbanzos en lugar de frijoles mungo y es similar a la ensalada de tofu birmana.