Mapo doufu

El mapo tofu es un apreciado plato chino originario de la provincia de Sichuan. Este sabroso manjar presenta tofu sumergido en una salsa picante, típicamente elaborada con douban (pasta de habas fermentadas) y douchi (frijoles negros fermentados), a menudo acompañado de carne picada, generalmente de res. Con el tiempo, la gente ha añadido sus propios toques, incorporando ingredientes como castañas de agua, cebollas, diversas verduras u hongo oreja de madera.

El nombre "Mapo" tiene un origen interesante: "mázi" significa marcas de viruela, y "pópo" significa una anciana o abuela. Este nombre refleja una encantadora historia de Chengdu, la capital de Sichuan, que data al menos del año 1254.

Lo que distingue al auténtico mapo tofu es su sabor audaz, picante y adormecedor, un distintivo de la cocina de Sichuan. A menudo se describe con siete adjetivos chinos específicos: adormecedor, picante, caliente en temperatura, fresco, tierno, aromático y escamoso. Los ingredientes esenciales incluyen pasta de habas con chile, frijoles negros fermentados, aceite de chile, granos de pimienta de Sichuan, ajo, cebollines y vino de arroz.

Este plato ha viajado mucho más allá de Sichuan, inspirando variaciones en otras provincias chinas, así como en Japón y Corea, cada una adaptando la receta a los gustos locales. En los países occidentales, es posible encontrar una versión más suave en restaurantes chinos no sichuaneses. En Estados Unidos, las versiones vegetarianas que utilizan hongos en lugar de carne también son bastante populares.

La popularidad global del mapo tofu sigue creciendo, con versiones auténticas disponibles en restaurantes sichuaneses que se mantienen fieles a los sabores tradicionales picantes y adormecedores. Su rica historia, características únicas y adaptabilidad lo convierten en un favorito para muchos amantes de la comida alrededor del mundo.