Paomo

Paomo es un plato muy apreciado de la cocina de Shaanxi, especialmente popular en la ciudad de Xi'an. Esta reconfortante comida consiste en un guiso sustancioso hecho de pan al vapor desmenuzado y remojado en un rico caldo de cordero. Típicamente, se sirve con jugosos trozos de cordero, aunque también se puede emplear carne de res. La versión con cordero se llama "羊肉泡馍" (yángròu pàomó), mientras que la versión con carne de res es "牛肉泡馍" (niúròu pàomó). Para realzar el sabor, a menudo se acompaña con ajo encurtido y salsa de chile.

Existe una leyenda interesante sobre el origen del paomo, que se remonta al final del período de las Cinco Dinastías y los Diez Reinos. La historia relata que Zhao Kuangyin, quien más tarde se convertiría en el emperador fundador de la dinastía Song, estaba de viaje con sus compañeros cuando quedaron sin comida y dinero, con solo dos piezas de pan duro, casi incomibles. Tropezaron con una tienda que vendía sopa de cordero y decidieron romper el pan en pedazos y agregarlo a la sopa. Esta comida improvisada fue un éxito. Después de convertirse en emperador, Zhao Kuangyin regresó a la tienda y nombró oficialmente el plato "paomo de cordero" en honor a sus humildes comienzos.