Pig blood curd

La cuajada de sangre de cerdo, también conocida como "tofu de sangre" o "morcilla", es una delicia muy apreciada en la cocina cantonesa, con gran popularidad en lugares como Hong Kong, el sur de China, Taiwán y Vietnam. Por lo general, se sirve acompañada de fideos o congee, lo que resulta en una comida sustanciosa y nutritiva.

El origen de este plato se remonta al sur de China, donde comenzó como un pudín de arroz con sangre, una mezcla de arroz y sangre que proporcionaba una rica fuente de nutrientes. Con el tiempo, la sangre de cerdo se volvió más común que la de pato debido a su menor costo y mayor disponibilidad, lo que llevó a la creación de la cuajada de sangre de cerdo tal como se conoce hoy.

La elaboración de la cuajada de sangre de cerdo implica coagular sangre fresca, cortarla en pequeños trozos y luego calentarla con agua y sal para solidificar los cubos. La mezcla se remueve suavemente para evitar que hierva, y después de unos 30 minutos, la cuajada de sangre de cerdo está lista. Tiene una textura suave y lisa con una ligera masticabilidad y se puede disfrutar sola o añadida a platos como el congee o el hot pot.

Nutricionalmente, la cuajada de sangre de cerdo está repleta de riboflavina, vitamina C, proteínas, hierro, fósforo, calcio, niacina y otros minerales. Es fácil de digerir e incluso puede ayudar a controlar los niveles de colesterol. Sin embargo, es importante consumirla con moderación, no más de dos veces por semana, para evitar la intoxicación por hierro y posibles problemas de absorción de minerales. Además, es preferible no combinarla con soja o algas para prevenir problemas digestivos.

La sangre de cerdo es un ingrediente versátil que se utiliza en varios platos alrededor del mundo. En China, se puede encontrar en platos como el "congee de cuajada de sangre de cerdo" y el picante plato de Sichuan "Maoxuewang". En Taiwán, el "pastel de sangre de cerdo" es una comida callejera popular. Incluso en países occidentales, la sangre de cerdo se encuentra en platos tradicionales como la morcilla británica (black pudding), que combina sangre de cerdo con avena.

Así que la próxima vez que explores la cocina cantonesa, prueba la cuajada de sangre de cerdo; ¡podrías encontrar un nuevo favorito!