Pollo escalfado

El pollo cortado en blanco, conocido también como pollo en rodajas blanco, es un plato muy apreciado en el sur de China, particularmente en regiones como Guangdong, Fujian y Hong Kong. A diferencia de otros siu mei (carnes asadas chinas), el pollo cortado en blanco no se asa. En su lugar, se prepara marinando el pollo en sal y luego cocinándolo en agua caliente o caldo de pollo con jengibre. Para intensificar su sabor, se puede añadir cebolla verde, tallos de cilantro o anís estrellado al líquido de cocción.

El secreto de su carne tierna y jugosa y su piel de color claro reside en el método de cocción: después de que el agua hierve, el pollo se cocina con el calor residual. Esta técnica mantiene la carne húmeda y sabrosa. Tradicionalmente, el plato se podía servir "poco hecho", lo que significaba que la carne estaba completamente cocida pero podría presentar aún sangre rojiza cerca de los huesos. Sin embargo, esto es menos común en los restaurantes chinos modernos.

Antes de servir, el pollo se enfría, se corta en piezas y se presenta con su piel y huesos intactos. A menudo, se adorna con cilantro, puerros o rodajas de jengibre para añadir un toque fresco. Un acompañamiento popular es un condimento llamado geung yung, una pasta de jengibre hecha de jengibre picado, ajo, cebolla verde, sal y aceite caliente. También se pueden ofrecer salsas como mostaza picante, salsa hoisin, salsa de soja, salsa de ostras o salsa de chile junto al pollo cortado en blanco para realzar su sabor.