Pollo Kung Pao

El Pollo Kung Pao, también conocido como Gong Bao o Kung Po, es un platillo salteado y picante que incluye pollo, cacahuetes, vegetales y chiles. Este delicioso plato proviene de la provincia de Sichuan en China y tradicionalmente incorpora granos de pimienta de Sichuan. Aunque la versión original de Sichuan es bastante picante, existen variaciones más suaves según la región. El Pollo Kung Pao también se ha convertido en un favorito en la cocina china occidentalizada.

Se cree que el platillo debe su nombre a Ding Baozhen, un funcionario de Sichuan durante la dinastía Qing. Curiosamente, durante la Revolución Cultural, fue renombrado como "pollo picante" para distanciarlo de sus raíces imperiales, pero el nombre original fue restaurado más tarde.

En su forma clásica de Sichuan, el Pollo Kung Pao presenta pollo en cubos marinado con vino de Shaoxing, combinado con chiles, granos de pimienta de Sichuan, puerros y cacahuetes. En Guizhou, se puede encontrar una variante del plato con cubos de pollo más grandes y una sabrosa pasta de chile. Las versiones occidentales a menudo añaden su propio toque, incorporando pollo marinado salteado con naranja, jengibre, ajo y una variedad de vegetales. Los cacahuetes siguen siendo un elemento básico, aunque también se pueden encontrar adaptaciones que utilizan diferentes tipos de carne o incluso tofu en lugar de pollo.

El Pollo Kung Pao tiene una rica historia y ha evolucionado a lo largo de los años para adaptarse a una variedad de gustos y preferencias. Esta versatilidad lo ha convertido en un plato querido tanto en la cocina china tradicional como en la occidental.