Polvo de cinco especias

El polvo de cinco especias es una mezcla aromática esencial en las cocinas china y vietnamita, ampliamente apreciada por su singularidad. Esta mezcla generalmente incluye anís estrellado, clavos de olor, canela china, pimienta de Sichuan y semillas de hinojo. No obstante, existen numerosas variaciones que pueden incorporar ingredientes como semillas de anís, raíz de jengibre, nuez moscada, cúrcuma, regaliz, cáscara de mandarina o diferentes tipos de cardamomo. Por ejemplo, en el sur de China suele añadirse Cinnamomum loureiroi y cáscara de mandarina, proporcionando una nota distintiva.

Frecuentemente, el polvo de cinco especias se combina con carnes ricas y grasas como el cerdo, el pato o el ganso. Funciona excelentemente como adobo de especias para diversos tipos de carnes y mariscos, desempeñando un papel crucial en las recetas de cocción roja e incluso se puede incorporar en el empanado para alimentos fritos. Platos clásicos como el pato asado cantonés, el estofado de ternera y el pollo a la parrilla vietnamita deben sus sabores distintivos a esta mezcla de especias.

Debido a la diáspora china, el polvo de cinco especias se ha introducido en diversas cocinas asiáticas y globales. En Hawái, por ejemplo, es común encontrar un salero con polvo de cinco especias en cada mesa de restaurante. Además, es fácil preparar una sal sazonada tostando en seco sal común con polvo de cinco especias, mezclando hasta obtener una combinación homogénea.

Esta versátil mezcla de especias aporta un toque único y aromático a una amplia variedad de platos, convirtiéndose en un ingrediente esencial en muchas cocinas alrededor del mundo.