Pu-erh

El té Pu'er, también conocido como Pu-erh, es un tipo especial de té fermentado que proviene de la provincia de Yunnan en China. Este té es conocido por su proceso único de fermentación, que incluye fermentación microbiana y oxidación controlada, y está clasificado como 黑茶 (hēichá) o té oscuro. Existen dos tipos principales de té Pu'er: shēng (crudo) y shóu (maduro). El Pu'er shēng fermenta y madura lentamente con el tiempo, mientras que el Pu'er shóu pasa por un proceso de fermentación más rápido llamado wòduī.

El sabor rico y los posibles beneficios para la salud del té Pu'er provienen de sus compuestos polifenólicos antioxidantes, especialmente la teaflavina. El nombre "Pu'er" se deriva de la pronunciación mandarín de 普洱, y "Pu-erh" es una variante de la romanización Wade-Giles. La tradición del té oscuro en China tiene una larga historia, pero fue solo en los años posteriores a la guerra que los métodos de procesamiento para el hēichá se estandarizaron.

El té Pu'er se elabora a partir de las hojas de la planta Camellia sinensis var. assamica y, a menudo, se comprime en diferentes formas para su envejecimiento. La calidad del té Pu'er varía según el método de cultivo, como si el té proviene de arbustos de plantación, árboles silvestres de arbor o árboles silvestres. El té se produce en varias regiones de Yunnan, incluidas las famosas Seis Grandes Montañas del Té.

Las fábricas de té en Yunnan son responsables de producir y comprimir el té Pu'er, utilizando un sistema de numeración único para denotar diferentes recetas. Las condiciones de envejecimiento y almacenamiento del té Pu'er impactan significativamente su sabor y calidad. Factores como la calidad de las hojas, el método de compresión, la forma y el entorno de almacenamiento juegan un papel crucial en el proceso de envejecimiento del té.

Para preparar el té Pu'er, muchos entusiastas optan por el estilo de infusión Gongfu, utilizando utensilios de Yixing o un gaiwan. La calidad del té Pu'er se evalúa en función de la apariencia de las hojas secas, el color y el sabor del licor del té y el estado de las hojas de té gastadas. Aunque a menudo se mencionan algunos beneficios para la salud, como la pérdida de peso, estos generalmente no están bien respaldados por evidencia científica.

En la cultura cantonesa, el té Pu'er a veces se disfruta con aditivos como flores de osmanto, crisantemo y bayas de goji. Sin embargo, es importante notar que en algunas áreas, el consumo de té de ladrillo Bianxiao de menor calidad se ha relacionado con fluorosis debido a los altos niveles de flúor.