Rou jia mo

Roujiamo, a veces llamado rou jia mo o rougamo, es una comida callejera muy apreciada originaria de la provincia de Shaanxi en China, y ha ganado popularidad en todo el país. El plato generalmente presenta cerdo estofado, cocido a fuego lento durante horas en un caldo sabroso repleto de diversas especias y condimentos. Aunque el cerdo es la carne más común, existen variaciones igualmente deliciosas, como la carne de res sazonada con comino y pimienta en las regiones musulmanas o el cordero en la provincia de Gansu.

La carne, jugosa y tierna, se pica finamente o se muele y luego se introduce en un "baijimo" un tipo de pan plano. Tradicionalmente, el baijimo se elabora con masa de harina de trigo fermentada y se hornea en un horno de barro, pero hoy en día a menudo se cocina en una sartén, lo que le da un sabor diferente, aunque igual de delicioso. El sabor del roujiamo puede variar considerablemente dependiendo de las especias utilizadas y de cómo se prepare el pan.

Este delicioso manjar se vende frecuentemente como parte de un combo con liangpi, un plato de fideos fríos, y a menudo se considera la respuesta de China a la hamburguesa o al sándwich de carne. De hecho, muchos creen que el roujiamo podría ser uno de los sándwiches más antiguos del mundo, con su pan que data de la dinastía Qin y su carne de la dinastía Zhou. Algunos incluso sostienen que las hamburguesas tienen sus raíces en China gracias a la larga historia del roujiamo.