Salsa mala

Mala es un sabor apreciado y picante en la cocina china, conocido por su característico toque adormecedor y picante. Este sabor único proviene de una mezcla de granos de pimienta de Sichuan, chiles y diversas especias cocidas a fuego lento en aceite. Originario de las regiones de Chongqing y Sichuan, mala presenta numerosas variaciones regionales, cada una con su propio giro en esta tentadora sensación. El nombre "málà" combina las palabras chinas para "adormecedor" y "picante", describiendo perfectamente la experiencia de hormigueo en la boca que ofrece. El efecto adormecedor se debe a un compuesto llamado hidroxi-alfa-sanshool, encontrado en los granos de pimienta de Sichuan.

La historia de mala comenzó en los bulliciosos mercados nocturnos de Chongqing durante los siglos XIX y XX, donde era un favorito entre los trabajadores de los muelles. Los sabores fuertes y el aceite en la salsa ayudaban a conservar los alimentos y a enmascarar los olores de los ingredientes no tan frescos. Hoy en día, la salsa mala es increíblemente versátil, añadiendo su sabor distintivo a salteados, guisos, sopas, ollas calientes e incluso como salsa para mojar. En las provincias de Sichuan y Yunnan, el polvo de mala es una adición popular a bocadillos como el tofu pestilente y los alimentos fritos.

Crear salsa mala implica cocer a fuego lento chiles secos, pasta de douban, ajo y una variedad de especias en sebo de res y aceite. Mientras que los chefs solían mantener sus recetas en secreto, la salsa mala preparada ahora está ampliamente disponible, lo que facilita que todos puedan disfrutar de sus sabores audaces en casa. Esta salsa se puede encontrar en una variedad de platos, desde carnes a la parrilla y fideos hasta carnes blanqueadas en sopa y, por supuesto, la famosa olla caliente mala. Algunos platos populares de mala incluyen olla caliente mala, cuello de pato mala, pollo que hace la boca agua y fuqi feipian.

La salsa mala es más que un sabor; es una experiencia culinaria con una rica historia y posibilidades infinitas en la cocina china. Ya seas un fanático de la comida picante o simplemente curioso por nuevos sabores, mala seguramente dejará una impresión duradera.