Sepia naranja

El "calamar naranja" o "sepia naranja" es un plato muy apreciado en la cocina cantonesa, particularmente popular en el sur de China, Hong Kong y en los barrios chinos de todo el mundo. A pesar de su nombre, el término "naranja" se refiere al color vibrante logrado a través de colorantes alimentarios, no a la fruta cítrica.

Tanto la sepia como el calamar se pueden utilizar para este plato, conocido como "鹵水墨魚" o simplemente "墨魚" en chino. Lo que distingue a este plato es su textura única, suave y crujiente, un contraste delicioso que no es común en otras proteínas. La sepia o el calamar generalmente se corta en trozos pequeños y se sirve con una salsa de soja negra llamada "鹵水" o "lóuh séui" en cantonés. Esta salsa aporta un sabor ligeramente salado que complementa perfectamente el plato.

Aunque no está asado, el calamar naranja se clasifica dentro de la categoría de siu mei en la cocina cantonesa. El plato se enriquece aún más con sabores adicionales que elevan su perfil gustativo. Se cree que la salsa para mojar tiene raíces en la cocina de Guangdong o de Chaozhou, añadiendo un toque de autenticidad regional a esta deliciosa especialidad.