Shaomai

El shumai es un dumpling chino muy apreciado que se originó en Hohhot y es un aperitivo popular en la cocina cantonesa. Gracias a la diáspora china, puedes encontrar variaciones de shumai en Japón y en muchos países del sudeste asiático.

Durante la dinastía Qing, los rellenos de shumai en China variaban con las estaciones, y cada región le daba su propio toque a la receta. Por ejemplo, en Mongolia Interior, el shaomai de Hohhot presenta una masa delgada rellena de cordero, cebollín y jengibre. En la cocina cantonesa, el siu mai es famoso en Occidente y se elabora con carne de cerdo molida, camarones, setas chinas negras y varios condimentos. Otras variedades regionales incluyen el juhua shaomai de Hunan, el shaomai de Jiangnan, el shaomai uigur y el shaomai de Yifeng en Jiangxi, cada uno ofreciendo sabores e ingredientes únicos.

El shumai también ha dejado su marca fuera de China. En Japón, el shūmai suele incluir camarones. En Indonesia, el siomay a menudo se hace con pescado, adaptándose a la población musulmana. La versión filipina, siomai, puede incluir cerdo, res o camarones y normalmente se sirve con salsa de soja y jugo de calamansi. En Vietnam, el xíu mại se prepara con carne de cerdo picada, cebolla y pan, cocinado en salsa de tomate y frecuentemente servido en un panecillo bánh mì.

La historia del shumai se remonta a las dinastías Ming y Qing, originándose en Hohhot antes de expandirse a Beijing y Tianjin. Inicialmente, era una oferta secundaria en las casas de té. Hoy en día, en Hohhot, el shumai es un alimento básico para el desayuno, a menudo disfrutado con vinagre y té. En las tradiciones de dim sum, el shumai se destaca junto a otros dumplings populares como el har gow.