Snake soup

La sopa de serpiente es una exquisitez cantonesa muy apreciada y un suplemento de salud popular en China, Hong Kong, Vietnam, Indonesia y Tailandia. Esta sopa única típicamente incluye la carne de al menos dos tipos diferentes de serpientes, lo que le confiere un sabor y una textura distintivos que a menudo se comparan con el pollo. La sopa tiene un toque ligeramente dulce, gracias a las hojas de crisantemo y una mezcla de especias, y se sirve tradicionalmente en restaurantes especializados llamados "Rey de la Serpiente" o "Shea Wang" especialmente durante los meses de otoño e invierno. Puedes esperar pagar alrededor de $60 HKD por tazón.

Este plato tiene una rica historia, con raíces que se remontan a más de dos mil años, hasta la Era de los Estados Combatientes en la cultura china. Originalmente, era un símbolo de riqueza, valentía y respeto, servido a oficiales de alto rango y celebridades. La industria experimentó un auge en la década de 1980, con más de 100 restaurantes ofreciendo sopa de serpiente. Sin embargo, hoy en día, ese número ha disminuido a unos 20 debido al aumento de los precios de los alimentos, el incremento de los alquileres y las dificultades para encontrar nuevas generaciones que se hagan cargo del negocio.

Preparar sopa de serpiente es un acto de amor. El proceso implica hervir carne desmenuzada de serpiente junto con pollo, huesos de cerdo, carne magra, vejiga natatoria de pescado, hongos, jengibre y varias especias durante varias horas para crear una sopa rica y espesa. Diferentes regiones utilizan diversas especies de serpientes, como serpientes de agua, pitones y cobras chinas. La carne de serpiente es de un color rosa claro y tiene una textura más rica y masticable que el pescado, a menudo comparada con el pollo pero un poco más firme.

En la medicina tradicional china, la sopa de serpiente es más que un plato delicioso. Se cree que ofrece varios beneficios para la salud, como curar enfermedades, nutrir la sangre, mejorar la calidad de la piel y aumentar los niveles de energía. Se considera un alimento "caliente" ideal para equilibrar el yin y el yang durante los fríos meses de invierno. A pesar de su importancia cultural y sus supuestos beneficios para la salud, la industria de la sopa de serpiente en Hong Kong enfrenta desafíos significativos. El número de establecimientos ha disminuido, y encontrar sucesores dispuestos a asumir las dificultades y riesgos de la profesión es cada vez más complicado.