Snow skin mooncake

Los pasteles de luna de nieve, también conocidos como pasteles de luna nevados, pasteles de luna de piel de hielo o pasteles de luna de cristal, son un manjar chino delicioso que se consume tradicionalmente durante el Festival del Medio Otoño. Originados en Hong Kong como una alternativa más ligera y no horneada a los pasteles de luna tradicionales, los cuales son altos en azúcar y aceite y a menudo contienen yemas de huevo de pato saladas y pasta de semilla de loto, esta versión más reciente fue creada por una panadería de Hong Kong. Utilizando rellenos de frutas y menos aceite, resultó en un pastel de luna con menor contenido de grasa.

Estos pasteles de luna se asemejan al helado mochi o yukimi daifuku, con cortezas de arroz glutinoso que deben ser congeladas para su almacenamiento. A diferencia de los pasteles de luna horneados, los pasteles de luna de nieve requieren un manejo más cuidadoso. No pueden ser expuestos a altas temperaturas para eliminar bacterias, por lo que los entornos de producción y almacenamiento deben ser estériles, cumpliendo con estrictos protocolos de seguridad alimentaria como el HACCP. A lo largo de su recorrido desde la producción hasta el consumo, los pasteles de luna de nieve se mantienen refrigerados para prevenir el crecimiento bacteriano.

Inicialmente, estos pasteles de luna eran difíciles de encontrar en China continental debido a sus necesidades de refrigeración. No obstante, han ganado popularidad no solo en Hong Kong, sino también en lugares como Macao, Taiwán, Vietnam, Singapur, Malasia e Indonesia. A diferencia de sus contrapartes tradicionales, que se sirven a temperatura ambiente, los pasteles de luna de nieve se disfrutan mejor fríos.

La corteza de un pastel de luna de nieve generalmente está hecha de arroz glutinoso congelado, dándole una apariencia blanca que inspiró su nombre. Sin embargo, la corteza puede venir en varios colores dependiendo de los sabores añadidos, como el chocolate. Los rellenos son diversos, desde pasta de frijol mungo y frutas hasta té verde, mermelada, fresa, chocolate, café y queso.

Estos pasteles de luna suelen empaquetarse en bolsas de plástico y deben mantenerse refrigerados. Pueden almacenarse en el congelador por unas semanas y deben descongelarse en el refrigerador durante unas horas antes de comer. Una vez descongelados, deben consumirse dentro de las dos horas, ya que no se recomienda volver a congelarlos.

En Singapur, los pasteles de luna de nieve se hicieron populares gracias a la Pastelería Poh Guan, donde el fundador y chef pastelero Tian Jin He los introdujo a finales de los años 60. Originalmente conocidos como "pasteles de luna de cristal", estos manjares han evolucionado a lo largo de los años, con nuevos colores y sabores que aumentan su atractivo. La piel verde, con sabor a jugo de hoja de Pandan, se ha convertido en una característica distintiva en el sudeste asiático, contribuyendo a su amplia popularidad en la región.