Spareribs

Las costillas de cerdo son un corte muy apreciado que destaca en muchas gastronomías alrededor del mundo. Se obtienen de la parte inferior del cerdo, específicamente de la zona del vientre y el esternón, detrás del hombro. Cada rack generalmente incluye de 11 a 13 huesos largos, con carne jugosa sobre ellos y en medio de ellos. Es importante notar que las costillas de cerdo son diferentes de las costillas cortas de res.

En la cocina china y la cocina chino-americana, las costillas de cerdo, conocidas como "paigu" son un alimento básico. En el condado de Cork, Irlanda, se hierven y se sirven con papas y nabos, un plato conocido cariñosamente como "bodice."

En la cocina china, las costillas de cerdo pueden cortarse en secciones y prepararse de diversas maneras: fritas, al vapor o estofadas. La cocina cantonesa a menudo destaca las costillas rojas asadas en una salsa dulce y salada, un artículo popular en el "siu mei." En los restaurantes chino-americanos, las costillas de cerdo se cocinan comúnmente al estilo "char siu" y son un componente esencial de platos como los pu pu platters.

En el sur de Estados Unidos, las costillas de cerdo son estrellas cuando se preparan a la barbacoa o se cocinan sobre un fuego abierto, generalmente servidas como una pieza con una salsa agridulce. Hay dos cortes principales ofrecidos por los carniceros estadounidenses: las costillas de cerdo tradicionales, que provienen del lado del vientre de la caja torácica del cerdo, y las costillas estilo St. Louis, donde se elimina el hueso del esternón y la carne circundante para una forma más uniforme. Las costillas cortas de res, por otro lado, provienen de la caja torácica del ganado y son bastante diferentes en tamaño y forma de sus contrapartes de cerdo.

Cuando se trata de comer costillas de cerdo, típicamente es una experiencia práctica. Los comensales roen los pequeños y sabrosos trozos de carne directamente del hueso, lo que resulta en una comida deliciosamente desordenada pero satisfactoria.