Ta-a noodles

Los fideos Ta-a, también conocidos como fideos danzai, son un aperitivo muy apreciado originario de Tainan, Taiwán, con una historia que se remonta aproximadamente a 130 años. A menudo denominados "Fideos Ta-a de Temporada Baja", este plato es celebrado por sus sabores distintivos y es considerado una delicia por los amantes de la gastronomía en todo el mundo. Aunque la receta general es conocida, algunos restaurantes guardan en secreto sus mezclas específicas de especias y proporciones de ingredientes. Normalmente servidos en porciones pequeñas, un tazón de fideos Ta-a suele costar alrededor de NT$50.

La historia del plato comienza a finales de la dinastía Qing, alrededor de 1895, durante el Festival de Barrido de Tumbas de Taiwán y los meses de verano. Estas épocas eran conocidas como "temporadas bajas" debido a que los tifones hacían que la pesca fuera demasiado peligrosa. Para llegar a fin de mes durante estas temporadas bajas, un pescador llamado Hong Yutou de Tainan comenzó a vender fideos. Su empresa resultó tan exitosa que eventualmente se convirtió en su principal fuente de ingresos. Montó su puesto de fideos frente al Templo Chuisian de Tainan, anunciando sus "Fideos Ta-a de Temporada Baja" con linternas.

Preparar los fideos Ta-a requiere una serie de ingredientes clave: fideos de aceite, cerdo picado, camarón, brotes de soja, cilantro, vinagre negro, ajo, salsa de soja y huevo. El proceso de preparación comienza hirviendo cabezas de camarón para crear una base de sopa llena de sabor. Luego, los fideos y los brotes de soja se hierven y se colocan en capas en un tazón junto con el cerdo picado y el camarón. Se añaden condimentos como vinagre negro, ajo y cilantro para lograr el sabor perfecto. Para un toque extra de sabor, el plato puede ser adornado con un huevo o una bola de cerdo.