Tauco

Tauco, también conocido como Taucu, Taotjo o Tauchu, es una pasta sabrosa elaborada a partir de habas de soja amarillas fermentadas. Es un ingrediente fundamental en las cocinas chino-indonesia y malaya, aportando un sabor único a diversos platos.

La preparación del tauco comienza con la cocción de las habas de soja amarillas. Posteriormente, se muelen y se mezclan con harina antes de ser dejadas fermentar hasta obtener una rica pasta de soja. Esta pasta luego se sumerge en agua salada y se deja secar al sol durante varias semanas, adquiriendo así un color amarillo-rojizo y un aroma distintivo.

El tauco es un ingrediente versátil que se utiliza en numerosos platos indonesios, especialmente en la cocina sundanesa y javanesa. También es popular en las cocinas chino-malaya, singapurense y bruneana. Se utiliza para realzar el sabor de platos como el tofu en salsa de tauco, el pargo rojo con tofu en salsa de soja, las ancas de rana en sopa de tauco, la tortuga de caparazón blando en sopa de tauco y la espinaca de agua salteada.

Los principales centros de producción de tauco se encuentran en Cianjur, Java Occidental, y Pekalongan, Java Central, Indonesia. Si buscas una marca reconocida, Yeo Hiap Seng (Yeo's) es un importante productor de taucu en Singapur, Indonesia, Malasia y Brunéi.