Tausí

Douchi, también conocido como tochi, es un alimento esencial en la cocina china. Estas habas negras de soja fermentadas y saladas, a menudo mencionadas en inglés como "fermented black soybeans" o "Chinese fermented black beans" aportan un sabor único a muchos platos. El proceso de fermentación le confiere al douchi su característico aroma fuerte, punzante y picante, junto con un sabor salado, ligeramente amargo y dulce. Son un ingrediente fundamental en los platos con salsa de frijol negro.

Los orígenes de las habas negras de soja fermentadas se remontan al 165 a.C., como lo demuestran restos encontrados en la Tumba Han No. 1 en el Sitio de la Tumba de Mawangdui en China. Para el 90 a.C., ya eran una mercancía significativa, como se menciona en los registros históricos. Hoy en día, el douchi se utiliza principalmente como condimento en platos como el mapo tofu, el pescado y las verduras salteadas. Debido a su intensa salinidad, no está destinado a ser consumido en grandes cantidades.

Las habas negras de soja fermentadas son populares no solo en China, sino en varios países del Lejano Oriente y entre las comunidades de la diáspora china. Se conocen con diferentes nombres en diversas regiones, como daitokuji natto en Japón, chunjang en Corea y tàu xì en Vietnam. En la cocina china, el douchi a menudo se transforma en un condimento muy apreciado conocido como pasta de frijol negro, salsa de frijol negro o salsa de frijol negro con ajo, que combina douchi con ajo y salsa de soja.