Ternera chow fun

Beef Chow Fun es un apreciado plato cantonés que combina ternera salteada, fideos hor fun y crujientes brotes de soja. Puedes encontrar esta delicia en restaurantes de yum cha en Guangdong, Hong Kong e incluso a nivel mundial. También es un plato básico en los cha chaan tengs, los icónicos comedores al estilo de Hong Kong.

Los fideos hor fun, también conocidos como shahe fen, son fideos anchos y planos originarios de Shahe, en Guangzhou. Estos versátiles fideos pueden disfrutarse en sopas o en platos salteados.

Para preparar Beef Chow Fun, se comienza marinando y sellando finas rebanadas de ternera en un wok caliente. Una vez que la ternera está lista, se añaden los fideos hor fun y otros ingredientes, salteándolos con una salsa sabrosa y brotes de soja frescos hasta que estén perfectamente tiernos. La magia de este plato radica en lograr el "wok hei", ese sabor ahumado que se obtiene al cocinar a fuego alto y removiendo rápidamente. También es importante usar la cantidad justa de aceite y manejar los delicados fideos con cuidado para evitar que se rompan.

Los orígenes del chow fun son un tanto misteriosos, pero hay una fascinante leyenda de la Segunda Guerra Mundial. La historia cuenta que un chef llamado Sr. Hui se quedó sin salsa para el chow fun húmedo habitual debido a un toque de queda. Para evitar problemas, decidió saltear el plato en seco. Esta improvisación resultó ser un éxito con un comandante militar hambriento, quien quedó tan satisfecho que perdonó a la familia del Sr. Hui.