Tofu maloliente

El tofu apestoso es un tofu fermentado chino, notable por su intenso olor. A menudo se encuentra en mercados nocturnos, puestos callejeros y locales de comida rápida, donde se disfruta como un aperitivo popular. El secreto de su penetrante aroma reside en su singular proceso de fermentación, que implica sumergir el tofu en una salmuera compuesta de leche fermentada, vegetales, carne y diversas hierbas. Hoy en día, las fábricas modernas emplean métodos más rápidos para producir tofu apestoso a gran escala.

Existen múltiples maneras de degustar el tofu apestoso: se puede servir frío, al vapor, guisado o frito, y comúnmente se acompaña con salsa de chile o de soja. El olor del tofu apestoso a menudo se compara con el de basura descompuesta o queso azul, pero los aficionados al plato sostienen que cuanto más fuerte es el olor, mejor es el sabor.

La leyenda cuenta que el tofu apestoso fue inventado por Wang Zhihe durante la dinastía Qing. Los científicos han identificado varios compuestos volátiles que le confieren al tofu apestoso su aroma y sabor característicos. Este querido aperitivo callejero es popular en lugares como Hong Kong, China continental, Taiwán e incluso Estados Unidos, con cada región aportando su propio toque a la preparación y estilo de servicio.

En China continental, el tofu apestoso varía según la región. Por ejemplo, la versión de Changsha es conocida por su toque picante, mientras que en el distrito Gaochun de Nanjing, el tofu se fermenta en una salmuera hecha de encurtidos descompuestos. La versión de Sichuan del tofu apestoso destaca por su sabor audaz y picante, gracias a la pimienta de Sichuan. En Taiwán, el tofu apestoso se encuentra en los mercados nocturnos, servido de diversas maneras, incluyendo frito, al vapor, guisado o incluso a la parrilla.