Xiaolongbao

Xiaolongbao, un apreciado tipo de bollo al vapor chino, proviene de la provincia de Jiangsu y es especialmente popular en Wuxi y Shanghái. En el dialecto local de Shanghái, estos deliciosos manjares se llaman "siaulon moedeu" o mantou al estilo "xiaolong". Tradicionalmente, se cocinan al vapor en pequeñas cestas de bambú, conocidas como "xiaolong", de donde obtienen su nombre. Aunque a menudo se consideran un tipo de dumpling, se diferencian significativamente de los dumplings británicos o estadounidenses e incluso de los jiaozi chinos.

La historia del Xiaolongbao comienza en Changzhou, Jiangsu, en la Casa de Té Wan Hua durante el reinado del Emperador Daoguang (1820 a 1850). Evolucionaron a partir de los guantangbao, dumplings rellenos de sopa originarios de Kaifeng en la provincia de Henan. La cocina de Jiangsu presenta varios estilos de Xiaolongbao, siendo la versión al estilo de Shanghái originaria de Nanxiang. Otras variedades regionales incluyen las de Suzhou, Wuxi y Nanjing, cada una con características únicas.

Tradicionalmente, el Xiaolongbao se rellena con cerdo, pero las variaciones modernas ofrecen una gama de rellenos como carne de cangrejo, mariscos, camarones e incluso opciones vegetarianas. Lo que distingue al Xiaolongbao es su relleno caliente y caldoso, creado envolviendo aspic de carne sólida dentro del bollo. Durante el proceso de cocción al vapor, el aspic se derrite, resultando en un delicioso interior caldoso. Estos bollos se sirven típicamente calientes en cestas de bambú y se disfrutan mejor sumergidos en vinagre de Zhenjiang con tiras de jengibre. Son un delicioso aperitivo o una parte de un tradicional té matutino o vespertino.

También existen variedades relacionadas como el tang bao y el xiaolong tangbao. El Shengjianbao es un plato similar, pero se fríe en sartén en lugar de cocinarse al vapor. Y para quienes anhelan Xiaolongbao pero necesitan conveniencia, las versiones congeladas están ampliamente disponibles, lo que facilita disfrutar de esta delicia en todo el mundo.