Yuba

La piel de tofu, también conocida como yuba, hoja de cuajada de frijol o túnicas de cuajada de frijol, es un delicioso producto alimenticio elaborado a partir de la soja. Para crear la piel de tofu, se forma una película en la superficie de la leche de soja hirviendo. Esta película se recoge cuidadosamente y se seca en láminas amarillentas. Aunque no es exactamente tofu tradicional debido a su proceso de elaboración, la piel de tofu tiene una textura y un sabor similares a algunos tipos de tofu.

La piel de tofu tiene una rica historia que se remonta al siglo XVI y ha sido mencionada en registros antiguos de China, Corea y Japón. Hoy en día, es un alimento básico en las cocinas china, coreana y japonesa, y se usa de distintas formas: fresca, fermentada o seca.

Puedes comprar piel de tofu fresca o seca. Si adquieres la variedad seca, necesitarás remojarla en agua para rehidratarla antes de cocinarla. La piel de tofu es muy versátil: es perfecta para envolver dim sum y se puede moldear en diferentes formas. También es excelente como sustituto de la carne en platos vegetarianos.

La piel de tofu viene en varias presentaciones: fresca, semi-seca y seca. Los palitos de yuba seca, o fuzhu, se hacen al superponer yuba fresca, atándola firmemente en tela y estofándola para mantener su forma. Estos pueden usarse como alternativa a la carne y encontrarás variaciones como "pollo de tofu" y "pato de tofu" en muchas recetas asiáticas.

En la cultura china, la piel de tofu se ha utilizado para elaborar análogos de carne enrollando láminas delgadas alrededor de un relleno y cocinándolas al vapor para obtener una textura y un sabor similares a la carne. Otro método consiste en enrollar la piel de tofu firmemente en un palillo y cocinarla al vapor para formar un tronco, que se puede cortar para una presentación única.