Ful mudammas

Ful medames, frecuentemente conocido simplemente como "fūl" es un delicioso guiso elaborado con habas cocidas. Por lo general, se sazona con aceite vegetal y comino, pero también puede incluir una variedad de ingredientes adicionales como perejil, ajo, cebolla, jugo de limón y chile. Este plato sustancioso es un alimento básico en Egipto, especialmente en El Cairo y Giza, y es apreciado en muchas culturas árabes, del Medio Oriente y africanas, incluyendo Yibuti, Líbano, Irak, Siria, Libia, Israel, Palestina, Jordania, Etiopía, Sudán, Yemen, Somalia y Arabia Saudita.

Los orígenes del ful medames se remontan al Antiguo Egipto. Los arqueólogos han encontrado evidencia de su consumo en tiempos antiguos. A lo largo de los siglos, el plato se ha preparado de diversas maneras, pero el núcleo sigue siendo el mismo: cocinar las habas hasta que estén suaves y, a menudo, servirlas con una variedad de acompañamientos como aceite vegetal, mantequilla, huevos, salsa de tomate o salsa de ajo. Históricamente, en El Cairo, el ful incluso se preparaba en los Baños de la Princesa, donde grandes ollas de habas hervían toda la noche, listas para ser servidas en el desayuno.

El ful medames no es solo un tesoro culinario egipcio; ha sido adoptado por muchos otros países del mundo árabe, África y Asia. Cada región le añade su propio toque. Por ejemplo, en Siria, puede servirse con tahini y aceite de oliva, mientras que en Jordania a menudo se transforma en un dip similar al hummus.

En Etiopía, el ful se sirve con pan de harina de trigo en lugar del tradicional injera. En Malta, se asocia con el ayuno durante la Cuaresma y el Viernes Santo. La cocina árabe a menudo presenta la ensalada de ful medames como un popular mezze de desayuno. Esta ensalada incluye habas, tomates, cebollas, perejil, jugo de limón, aceite de oliva y una mezcla de condimentos.