Kalakukko

Kalakukko es un plato tradicional muy apreciado de Finlandia, originario específicamente de la región de Savonia. Es especialmente popular en Kuopio, la capital de Savonia del Norte. Este platillo único combina pescado, cerdo y tocino, todo horneado dentro de una hogaza de pan de centeno. El relleno se sazona con sal y luego se cocina durante varias horas, resultando en un interior jugoso y lleno de sabor.

Tradicionalmente, el pescado utilizado en el kalakukko es corégono o perca europea, pero también se pueden encontrar variaciones hechas con salmón o incluso con patatas y cerdo. El plato se puede disfrutar recalentado en un horno o frío, a menudo acompañado de suero de leche o piimä, un tipo de leche agria.

El nombre "kalakukko" se traduce curiosamente como "gallo de pescado" en inglés. Sin embargo, este nombre peculiar probablemente proviene de la palabra finlandesa "kukko" que comparte raíces con "kukkaro" (que significa monedero) o posiblemente "kukkula" (que significa colina), insinuando la forma redondeada del plato. En 2002, el kalakukko fue reconocido con el estatus de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) en Europa, destacando su importancia cultural.

Uno de los lugares más famosos para conseguir kalakukko es la panadería de Hanna Partanen en Kuopio. Fundada por Hanna Partanen a principios del siglo XX, esta panadería se ha ganado renombre por sus métodos tradicionales de preparación, utilizando solo ingredientes finlandeses. A lo largo de los años, ha atraído a visitantes notables, incluidos presidentes estadounidenses y soviéticos, así como al Presidente de Finlandia. Hoy en día, la panadería está dirigida por el nieto de Hanna, Lauri Partanen, y emplea a un equipo dedicado de entre 10 y 20 personas, dependiendo de la temporada.