Skerpikjøt

Skerpikjøt es una delicia tradicional de las Islas Feroe, hecha de cordero secado al viento, típicamente en forma de jarretes o piernas. El proceso comienza colgando el cordero en un cobertizo de secado especial llamado "hjallur" durante un período de entre cinco y nueve meses. Este proceso de secado implica tres etapas distintas, conocidas localmente como "hjeldene."

La primera etapa se llama "visnaður." Esto ocurre poco después de colgar el cordero; sin embargo, en esta fase, la carne no es apta para el consumo. La segunda etapa, "ræstur" produce carne seca que está lista para ser consumida sin necesidad de cocción. La etapa final, "turrur" puede ser complicada porque está influenciada por el clima. El clima frío tiende a suavizar el fuerte olor y sabor de la carne, mientras que las condiciones cálidas y húmedas pueden llevar a la descomposición y a un sabor excesivamente fuerte.

Las moscas también pueden representar un problema significativo durante el proceso de secado. Para combatir esto, los cobertizos de secado a menudo se colocan cerca de arroyos o del mar, lo que ayuda a reducir la infestación de moscas.

Una vez que el skerpikjøt está listo, típicamente se corta en rodajas finas y se sirve sobre pan de centeno como un sándwich abierto. Aunque el sabor puede variar debido a las condiciones climáticas, esta variación generalmente es menos preocupante en comparación con el problema potencial de las moscas.