Tvøst og spik

Tvøst og spik es un apreciado plato tradicional de las Islas Feroe, una región autónoma de Dinamarca en el Atlántico Norte. Este plato sustancioso incluye carne de calderón común, grasa de ballena y papas. La carne de calderón puede prepararse de diversas formas: puede hervirse, freírse, salarse, congelarse o secarse. Cuando se seca, la carne se corta en largas rebanadas que se cuelgan bajo un techo para que se sequen al aire. La grasa de ballena, por otro lado, puede hervirse, salarse o secarse, pero nunca se fríe. La grasa seca a menudo se consume junto con pescado seco. La carne de calderón tiene un color oscuro distintivo, casi negro.

La práctica de consumir carne y grasa de ballena en las Islas Feroe tiene una rica historia que se remonta a siglos atrás. Documentos históricos mencionan la caza de ballenas como una parte esencial de la vida en estas islas aisladas, que contaban con recursos alimenticios limitados provenientes de animales domésticos, fauna silvestre y el mar. Los registros de la caza de ballenas datan de 1584, lo que la convierte en una de las prácticas de caza más antiguas documentadas. Estos registros se utilizaban inicialmente con fines fiscales cuando las islas estaban bajo el dominio noruego y, posteriormente, danés. Aunque las estadísticas del período en que la familia Gabel gobernó (1642-1708) son menos fiables debido a la escasa documentación, se han mantenido registros detallados desde 1709 hasta la actualidad.